鉄分豊富!牛レバーを味わいつくすレシピ21選

マスターしよう♪牛レバーの下処理方法

牛レバーの基本の下処理法

材料

材料 (6人分くらい)
レバー 500g
塩 小さじ1
水 ひたひたになるくらい

1.レバーを切り分けます

2.血の塊や汚れを取り除きます

次に血の塊や汚れがあれば手で優しく取り除きましょう。

3.塩と水をいれて20~30分つけ置きします

きれいに汚れを落としたら、ボウルに入れ、塩をふって揉み、水を入れて20分~30分おきます。夏は厚ニので冷蔵庫にいれましょう。

4.さっと混ぜ水を切ります

最後にさっと混ぜ、キッチンペーパーなどにあげて水をきります。その時にまた血の塊があれば水の中でゆすぎながら優しくとりましょう。

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1.スタミナ満点★炒めもの♪6選

1-1.牛レバーとニラの辛味炒め

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/15029/blog/2432501

牛レバーとニラの辛味炒めのレシピです。材料はたくさんありますが、作る工程が丁寧に書いてあるのでとても作りやすいですよ。にらのしゃきしゃき感も良くご飯にもよく合いそうですね。本格的な味を味わいたい方におすすめ♡今晩のおかずにいかがですか♪

◆材料
牛レバー 200g(刺身用の新鮮なものを使用)
にら 1束(4cm幅に切っておく)
ニンジン 1/3本(薄くスライスして下茹でしておく)
ニンニク 1片(みじん切りしておく)
生姜 2cm角(みじん切りにしておく)

<レバーのもみダレ>
醤油 小2
酒 小1
生姜の絞り汁 小1/3
胡椒 少々
溶き玉子 小2
片栗粉 大1半
サラダ油 小1半
豆板醤 小1半
中華スープ 300cc
醤油 大2半
砂糖 小2
酒 大1
オイスターソース 小1
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大2
胡麻油 大1

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1-2.冷製レバニラの温玉のせ

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/30897/blog/10227338

冷製レバニラの温玉のせのレシピです。野菜もたくさん入っていて鉄分不足になりがちな女性にはぴったりのレシピではないでしょうか♪上にのった温泉たまごを絡めながら食べたらとても美味しくいただけますよ。これならレバーの苦手な人にも食べられそうなレシピですね。

◆材料(2~3人分)
牛レバー 150g
塩・コショウ 適宜
ゴマ油(炒め用) 大さじ1
ニラ 3本
レタス 2~3枚
キュウリ 1/2本
トマト 1/2個
温泉たまご 1個

<タレの調味料>
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1.5
おろし生姜 小さじ2
おろしニンニク 小さじ1
砂糖 小さじ1

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1-3.牛レバーとにんにくの芽☆スタミナ炒め

牛レバーとにんにくの芽のスタミナ炒めレシピです。にんにくの芽がはいっており、スタミナのつきそうなレシピですね。またボリュームもあるので、食べ応え抜群!食べ盛りのお子さんに作ってみてあげてはどうでしょうか♪ご飯がすすむこと間違いなしです!

◆材料 (2人分)
牛レバー(スライスしたもの) 250g
にんにくの芽 50~70g
もやし 1/2袋(100g)
醤油 大さじ1~2
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ1/2~1

<下味用>
酒 小さじ2
醤油 小さじ2

片栗粉 適量
油 適量

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1-4.簡単な貧血に効く牛レバーと青ネギ炒め

牛レバーと青ネギ炒めのレシピです。オイスターソースやごま油が入っていて、食欲をそそります。青ネギ、生姜も入っていて風邪の予防にはピッタリの一品ですね。また貧血気味の方にもおすすめですよ。これを食べて早めの対策を♪きっと効果が現れますよ♡

◆材料
レバー 1パック
青ネギ 1束
おろし生姜 少々
味の素 大さじ1
オイスターソース 大さじ2
ごま油 大さじ2

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1-5.牛レバーとブロッコリーの甘辛炒め

牛レバーとブロッコリーの甘辛炒めレシピです。レバーに片栗粉をつけて焼くので、あとから合わせる調味料がよく絡んでとても美味しくいただけますよ。冷凍のブロッコリーを使うとより時短にできますよ♪お弁当のおかずの一品としてもよさそうなお料理ですね♡

◆材料 (2人分)
牛レバー 160g
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
片栗粉(または小麦粉)  適量
ブロッコリー小 1本または大1/2本(200~300g)
にんにくみじん切り(チューブでもOK) 1かけ
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1

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1-6.わさび生姜漬けのレバニラ炒め

わさびと生姜の入った漬けタレに漬けて作るレバニラ炒めのレシピです。生姜やにんにくをつかうことはよくありますが、わさびを使うレバニラ炒めは珍しいですよね♪いつものレバニラの味に飽きた方には、こちらがおすすめです。ちょっと大人なレバニラが味わえますよ♡

◆材料(3人分)
牛レバー 200g
もやし 1袋
ニラ 1束
玉ねぎ 1/2個
醤油 大1
酒 大1
生姜(すりおろし) 大1
S&B本生きざみわさび 小1
オイスターソース 大2
ウェイパー 大1
酒 大1
醤油 大1
砂糖 小1

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2.揚げても美味しい♪牛レバー5選

2-1.レバーのからあげ☆甘酢あん

カリっと揚がったレバーを煮詰めておいた甘酢あんに絡めていただくレバーのからあげのレシピです。甘酢あんとレバーがとても良く合い、ご飯のおかずにもぴったりの一品です。かかっているごまも風味が良く食欲をそそります。またビールとの相性もよさそうなお料理ですね。

◆材料 (2~4人)
レバー (出来れば牛レバー)1パック(200~300g)
塩コショウ 適量
片栗粉 大さじ4程度
ごま 適量

<甘酢あん>
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ3
酢 大さじ1

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2-2.子供がよろこぶレバから

子供がよろこぶレバからのレシピです。甘辛い味付けで子供向きの一品です。じゃがいもやレタスも入っていて食べ応えもあります。これならレバーの嫌いなお子さんでも食べられるのではないでしょうか♡レバーが嫌いな子はこれを食べて克服しちゃおう!

◆材料 (4人分)
牛レバー 500g
じゃがいも 中2個
インゲン 5本
レタス 1/4個
醤油、酒、みりん(下味用)  1/4カップずつ
ニンニク 大きめ1かけ
しょうが にんにくと同量
醤油 1/4カップ
酒 1/4カップ
みりん 1/4カップ
水 1/4カップ
三温糖 小さじ3
顆粒和風だし 小さじ1
白ゴマ 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量

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2-3.牛レバーの竜田揚げ レモンソース

牛レバーの竜田揚げをレモンソースでいただくレシピです。カリッと揚がったレバーにこのレモンのソースがとても良く合います。漬けダレを漬けておく時間を長めにすれば味も濃くなり、お弁当のおかずにもぴったりですよ。ぜひ参考にして作ってみてくださいね♪

◆材料 (4人分)
牛レバー 300g
牛乳 レバーが浸かる程度
焼肉のたれ 大さじ3
ニンニク ひとかけ(みじん切り)
しょうが ひとかけ(みじん切り)
小麦粉 大さじ3
片栗粉 大さじ6
揚げ油 適量
バター 大さじ2
レモン汁 大さじ1
醤油 小さじ2

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2-4.レバーの細切りせんべい風竜田揚げ

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/22775/blog/10795133

レバーの細切りせんべい風竜田揚げレシピです。レバーを細く切って揚げたこのレシピはまさにレバーが苦手な人にぴったりの一品です。鉄分不足はきになる、でもレバーは苦手というひとはぜひ、こちらのレシピを試してみてください。これを機に嫌いなレバーが好きになるかも!?

◆材料
牛レバー 400~430g
おろし生姜 大さじ2
おろしニンニク 大さじ1
醤油 75cc
白胡麻 大さじ3 
片栗粉 大さじ8
揚げ油 適量

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2-5.牛レバーの米粉胡麻スティック

豆乳グルトで臭みを取り、濃い目に味付けされカラッと揚げた、牛レバーの米粉胡麻スティックのレシピです。ごまの香ばしさがたまりません。濃い目の味付けなので焦げないように注意して調理すれば美味しく召し上げれますよ♪今晩のおかずにいかがですか♡

◆材料
牛レバー 100g
豆乳グルト 大1
醤油 小2〜3(濃い目なら)
料理酒 小1
みりん 小1
塩コショウ 少々
にんにく(すりおろし)  少々
生姜(すりおろし)  少々
米粉 大2
入り胡麻 大1

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3.和にも洋にも合う牛レバー煮♪3選

3-1.牛レバーの甘辛煮

牛レバーの甘辛煮のレシピです。甘辛く煮つめてあるので臭みもなくとても美味しくいただけます。最後にかけるいりごまとごま油がとても風味がいいです。たくさんは食べられないという方は小鉢にちょっとだけでも食べたら身体にもいいですし、おすすめですよ。ぜひお試しください♪

◆材料(3~4人分)
牛レバー 250g
生姜 一片
醤油 大さじ4
みりん 大さじ4
酒 大さじ4
砂糖 大さじ2
ごま油 小さじ1
いりごま 大さじ1

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3-2.常備菜*牛レバーの味噌佃煮

常備菜としておすすめの牛レバーの味噌佃煮のレシピです。レバーを細く切ることで味の染みる翌日でも美味しくいただけます。味噌が入っているのでごはんのお供によさそうな一品ですね。また、お弁当のおかずとしてもよさそうですね♪明日のお弁当にこちらのレシピはいかがですか♡

◆材料 (小鉢1つぐらい)
牛レバー 100g
長ネギ 半分
砂糖 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
酒 50cc
醤油 大さじ1
味噌 大さじ1
にんにくのすりおろし 1片分
生姜のすりおろし 親指大
鷹の爪 1本

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3-3.牛レバーの赤ワイン煮

牛レバーを赤ワインと粒マスタードで煮た洋風の赤ワイン煮です。レバー煮といえば甘辛い和風の味を想像しますが、こちらもまた違った味わいでとても美味しくいただけますよ♡レバーが好きな人はぜひこちらのレシピも試してみてくださいね!お料理のレパートリーがひろがりますよ♪

◆材料(3人分)
牛レバー(スライス) 250g
マッシュルーム 5個
赤ワイン 大さじ2
醤油 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
砂糖 小さじ1
サラダ油又はオリーブ油 大さじ1半
塩、酢(レバーの下処理) 小さじ1半、大さじ2

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4.おもてなしに♡パテ・ペースト4選

4-1.レバーパテのガーリックトースト

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/18369/recipe/988953

ローズマリーの香りの良いガーリックトーストに牛レバーのパテをのせていただくレシピです。ガーリックトーストとレバーパテが相性抜群です。休みの日の朝食に食べたら一日ハッピーに過ごせそうですね♪コーヒー、サラダとともにこのレバーパテのガーリックトーストはいかがですか♡

◆材料
パンドカンパーニュかフランスパン 3人分
にんにく 3かけ
ローズマリー<フリーズドライ> 適量
パセリ<フリーズドライ> 適量
オリーブオイル 大さじ2
レバーパテ缶 1個

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